Критерии классификации кофейных зерен
Ежегодно страны - производители экспортируют более миллиона мешков кофе. На мировом рынке кофе совершается множество торговых операций. ICO (International Coffee Organization) - организация, объединяющая экспортеров и импортеров кофе. Деятельность ICO направлена на регулировку разных аспектов рынка кофе. В своей работе организация опирается на национальные стандарты качества кофе.
На 122-ой сессии Международного Совета по кофе, которая проходила 17 - 21 сентября 2018 года в Лондоне, была обновлена база данных национальных стандартов качества кофе. Согласно "Руководству экспортеров кофе" составленному центром международной торговли, кофе оценивается по одному из следующих критериев:
- высота над уровнем моря и регион;
- ботанический вид;
- обработка ягоды (мытье или естественная сушка);
- размер зерна, форма или цвет;
- количество дефектов;
- внешний вид и составляющие качества напитка (;
- плотность зерна.
Наиболее распространенным критерием, является классификация по размеру зерна. Для того, чтобы отсортировать кофейные зерна по размеру используют сортировочные экраны-сита. Они представляют собой металлические пластины в деревянных рамках с круглыми отверстиями определенного диаметра. Международные стандарты сит по номерам: 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20. Сито N10 - диаметр отверстий 4 мм, а сито N20 - 8 мм.
Номер сита |
Размер ISO (мм) |
Ангола | Бразилия | Колумбия |
20 | 8 | Grado |
|
|
19 | 7,50 |
Chato Graúdo |
||
18 | 7,10 | Premium | ||
17 | 6,70 | Supremo | ||
16 | 6,30 | Médio |
Chato Médio |
Extra |
15 | 6 | |||
14 | 5,60 | Miúdo |
Chato Miúdo |
Excelso |
13 | 5 |
Moca Graúdo |
||
12 | 4,75 | Caracol
|
||
10 | 4 |
Moca Médio |
По плотности зерна:
- SHB (Strictly Hard Bean) - очень твердое зерно;
- HB (Hard Bean) - твердое зерно;
- MHB (Medium Hard Bean) - зерно средней твердости.
- SSB (Stictly Soft Bean) - мягкое зерно.
По форме зерна:
- Flat - плоская;
- Bourbon - маленькие и круглые;
- Caracol - овальное и мелкое зерно «жемчужное»;
- Maragogype - очень большое;
- LongBerry - плоские и вытянутые.