Критерии классификации кофейных зерен

Ежегодно страны - производители экспортируют более миллиона мешков кофе.  На мировом рынке кофе совершается множество торговых операций. ICO (International Coffee Organization) - организация, объединяющая экспортеров и импортеров кофе. Деятельность ICO направлена на регулировку разных аспектов рынка кофе. В своей работе организация опирается на национальные стандарты качества кофе. 

На 122-ой сессии Международного Совета по кофе, которая проходила 17 - 21 сентября 2018 года в Лондоне, была обновлена база данных национальных стандартов качества кофе. Согласно "Руководству экспортеров кофе" составленному центром международной торговли, кофе оценивается по одному из следующих критериев:

• высота над уровнем моря и регион;
• ботанический вид;
• обработка ягоды (мытье или естественная сушка);
• размер зерна, форма или цвет;
• количество дефектов;
• внешний вид и составляющие качества напитка (;
• плотность зерна.

Наиболее распространенным критерием, является классификация по размеру зерна. Для того, чтобы отсортировать кофейные зерна по размеру используют сортировочные экраны-сита. Они представляют собой металлические пластины в деревянных рамках с круглыми отверстиями определенного диаметра. Международные стандарты сит по номерам: 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20. Сито N10 - диаметр отверстий 4 мм, а сито N20 - 8 мм. 

По плотности зерна:

• SHB (Strictly Hard Bean) - очень твердое зерно; 
• HB (Hard Bean) - твердое зерно;  
• MHB (Medium Hard Bean) - зерно средней твердости.
• SSB (Stictly Soft Bean) - мягкое зерно. 

По форме зерна:

• Flat - плоская;
• Bourbon - маленькие и круглые;
• Caracol - овальное и мелкое зерно «жемчужное»;
• Maragogype - очень большое;
• LongBerry - плоские и вытянутые.